Un plato sabroso y super colorido y el almuerzo perfecto si quieres comer algo liviano pero nutritivo o si eres vegetariano, ya que los granos que contiene esta ensalada tienen un alto contenido protéico.

Ingredientes

Ensalada

5 1/2 tazas de agua

1 taza de granos de trigo, sin cocer

1/3 taza de arroz integral de grano largo, sin cocer

1/2 taza de cebada sin cascarilla (hull-less barley) o de cebada perla (pearled barley)

1/2 taza de cerezas o de arándanos (cranberries) agrios, secos

1/4 taza de zanahoria, en cubos

1/4 taza de apio, en cubos

1/4 taza de perejil fresco, picado; opcional

1 manzana mediana, sin pelar y picada (1 taza)

4 cebollitas de cambray (green onions), medianas, rebanadas (1/4 taza)

Aderezo Dulce de Cebolla Morada

1/3 taza de azúcar

1/3 taza de aceite vegetal

1/3 taza de vinagre de manzana

2 cucharadas de cebolla morada, rallada

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

2 dientes de ajo, finamente picados

Preparación

1. En una olla de 2 cuartos de galón, calienta el agua y los granos de trigo, hasta que hiervan. Baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento por 10 minutos. Añade el arroz integral y la cebada. Tapa; cocina a fuego lento aproximadamente 50 minutos más o hasta que los granos estén blandos. Escurre, si es necesario.

2. En un tazón o recipiente hondo chico, mezcla todos los ingredientes para el aderezo.

3. En un tazón o recipiente hondo grande, mezcla los granos cocidos y el resto de los ingredientes para la ensalada. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla. Tapa; refrigera de 1 a 2 horas hasta que se enfríe y se mezclen los sabores. Añade el aderezo a la ensalada antes de servirla. Guárdala tapada en el refrigerador.